金山網(wǎng)訊 青春，是城市中最靈動(dòng)的筆觸；傳承，則是歷史長(zhǎng)河中最深沉的回響。當(dāng)“90后”的創(chuàng)新銳氣遇上國(guó)家級(jí)非遺的厚重底蘊(yùn)，一場(chǎng)兩代匠人關(guān)于味覺(jué)與匠心的接力賽正在恒順醋業(yè)的車間里上演：一位是初出茅廬卻心懷赤誠(chéng)的青年才俊，一位是功成名就卻依舊扎根一線的大師。他們用雙手觸摸時(shí)間的溫度，用汗水澆灌技藝的花朵，共同譜寫“青春+傳承”的鎮(zhèn)江篇章。

陸榮松在工作中。謝道韞 攝

初心如磐：“90后”青年的“酸甜苦辣”

作為一名在山西讀書、娶了河北媳婦的安徽人，陸榮松“嘗遍”了醋的江湖。他的妻子本科畢業(yè)課題就是研究山西老陳醋，為此，他吃遍了各地名醋。但在他心中，恒順香醋“不一樣”。“吃了那么多種醋，就覺(jué)得恒順的醋好吃。后來(lái)恒順來(lái)學(xué)校招聘的時(shí)候才知道，那是國(guó)家級(jí)非遺技藝的結(jié)晶。”

2019年，當(dāng)陸榮松拖著行李箱站在恒順醋業(yè)的大門前時(shí)，這位剛剛走出安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的“90后”心里只有一個(gè)念頭：“我喜歡恒順的醋，我就是奔著釀醋的非遺工藝來(lái)的。”

然而，理想豐滿，現(xiàn)實(shí)“上頭”。初入研發(fā)中心，陸榮松遭遇了職業(yè)生涯的第一記“下馬威”。在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)釀造技藝翻大缸時(shí)，熱氣裹挾著濃烈的酸氣直沖鼻腔，那種“上頭”的感覺(jué)讓他瞬間呆立當(dāng)場(chǎng)。“不開(kāi)玩笑，那時(shí)候回家連孩子都嫌我身上有酸味，做噩夢(mèng)都是在翻胚。”

“阻力”在前，但“初心”更堅(jiān)，陸榮松摒棄雜念，每天一絲不茍地完成作業(yè)工序。當(dāng)?shù)谝黄?ldquo;自釀”醋下線時(shí)，他激動(dòng)萬(wàn)分，并帶回家珍藏。“就是這瓶醋，讓我離非遺技藝更近了一步。”

陸榮松深知，做研發(fā)必須深入車間的“煙火氣”中。從2023年下半年開(kāi)始，他主動(dòng)申請(qǐng)深入一線車間。為了摸清醋醅的“脾氣”，他每天清晨7時(shí)前就從市區(qū)打車趕到車間，比翻胚師傅還要早到1小時(shí)，每個(gè)池子都去摸，抓著醋醅聞。“我要趕在師傅們開(kāi)始工作前，親手感受醋醅的溫度，驗(yàn)證參數(shù)調(diào)整的準(zhǔn)確性。”

近3年來(lái)，每周發(fā)酵池下料和換季時(shí)，他都不曾懈怠，感受并記錄醋醅的發(fā)酵狀態(tài)。功夫不負(fù)有心人，如今的他，一聞、一摸就能知道醋醅發(fā)酵的狀態(tài)，前后誤差不超過(guò)1天。站在發(fā)酵池邊，陸榮松笑著說(shuō)，這種初步的“人醋合一”境界，是對(duì)他持之以恒的最好回饋。

作為年輕的釀醋工匠，推動(dòng)釀醋技藝的智改數(shù)轉(zhuǎn)是研究的方向。在第十四屆全國(guó)人大代表、恒順醋業(yè)副總經(jīng)理林田中的指導(dǎo)下，陸榮松和團(tuán)隊(duì)成員像照顧嬰兒一樣管理發(fā)酵池，通過(guò)成百上千次的實(shí)驗(yàn)，收集著一個(gè)個(gè)不同時(shí)間、不同季節(jié)時(shí)期醋醅的發(fā)酵數(shù)據(jù)，為后期的智能化生產(chǎn)夯實(shí)基礎(chǔ)。

“細(xì)節(jié)決定成敗。”陸榮松說(shuō)，他已將個(gè)人的職業(yè)發(fā)展與恒順工藝的進(jìn)步緊密綁定，用數(shù)據(jù)與汗水，不斷為古老的非遺技藝注入現(xiàn)代科技的活力。

奮斗如歌：大國(guó)工匠的“逆襲之路”

在釀醋車間里，看著陸榮松等年輕徒弟用抓、聞、摸的方式在車間里研究學(xué)習(xí)，林田中的眼神里滿是欣慰。這熟悉的一幕，仿佛讓他穿越回了26年前。

2000年，24歲的林田中從泰州興化來(lái)到鎮(zhèn)江。初到恒順時(shí)，他沒(méi)有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，只有農(nóng)村孩子不怕吃苦的韌勁。進(jìn)廠前5年，他把恒順制酒、制醅、淋醋、陳釀四大工序中包含的48道小工序全部認(rèn)認(rèn)真真做了一遍。白天在車間操作，晚上挑燈記筆記，這為他日后的成長(zhǎng)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

成長(zhǎng)，除了埋頭苦學(xué)，還要敢于亮劍。2005年，入行僅5年的林田中參加了第一屆鎮(zhèn)江市食醋制作工技能大賽。面對(duì)眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，他沒(méi)有怯場(chǎng)，一舉奪得第三名，不但從初級(jí)工破格晉升為技師，更堅(jiān)定了他攀登技能高峰的決心。兩年后，他在第二屆大賽中勇奪第一。

如果說(shuō)比賽是技藝的試金石，那么品醋則是對(duì)匠心的極致磨礪。為了提升釀醋技藝，林田中向老質(zhì)檢科長(zhǎng)學(xué)習(xí)嘗醋，堅(jiān)持每天取樣品嘗。2004-2008年整整5年，他練就了一身“真功夫”——一瓶醋拿給他，他嘗一口就能說(shuō)出酸度是多少，質(zhì)量指標(biāo)在什么區(qū)間。這種對(duì)味覺(jué)的極致敏感，是他用五年如一日的堅(jiān)持換來(lái)的。

2012年，恒順受邀參加湖南衛(wèi)視《天天向上》的《向上吧，中華老字號(hào)》節(jié)目。現(xiàn)場(chǎng)有一場(chǎng)“盲選”對(duì)決：四家名醋代表，每人限時(shí)10秒，只準(zhǔn)聞、不準(zhǔn)嘗，選出自家生產(chǎn)的醋。憑借著過(guò)硬基本功，林田中第一個(gè)舉起了手，僅用6秒就準(zhǔn)確無(wú)誤地選出了恒順香醋。那一刻，他證明了自己的能力，更為鎮(zhèn)江香醋長(zhǎng)臉。

使命如炬：薪火相傳的“恒順密碼”

如今，看著陸榮松等年輕人在釀醋車間里忙碌，林田中仿佛看到了當(dāng)年的自己。他常說(shuō)：“機(jī)會(huì)都是留給有目標(biāo)更有準(zhǔn)備的人，我相信你們十幾年后肯定能超過(guò)我。”這不僅是鼓勵(lì)，更是他對(duì)“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的殷切期盼。

之所以如此堅(jiān)信年輕人能超越自己，源于林田中內(nèi)心深處對(duì)恒順“傳幫帶”精神的深刻理解。

剛進(jìn)廠時(shí)，林田中也曾迷茫，不知道未來(lái)如何奔赴。彼時(shí)，一位師傅拍著他的肩膀說(shuō)：“我在你這個(gè)歲數(shù)也是一無(wú)所有。但經(jīng)過(guò)在恒順十幾年的拼搏奮斗，生活慢慢就好了。我相信你十幾年后肯定比我還要好。”另一位師傅則告訴他：“既然你選擇了這個(gè)行業(yè)，那就既來(lái)之則安之，不能浪費(fèi)青春，要腳踏實(shí)地地奮斗。”

正是“前輩”們一句句樸實(shí)的話語(yǔ)，讓林田中找到了人生的方向，更鑄就了他“擇一事終一生”的信念。

在恒順185年的歷史長(zhǎng)河中，這樣的接力棒傳遞了一代又一代。如今，這根接力棒穩(wěn)穩(wěn)地握在林田中的手中。 作為集團(tuán)首席技師，他深知自己肩上的責(zé)任不僅僅是做好眼前的醋，更是要為未來(lái)培養(yǎng)出合格的接班人。“我希望新一代能刻苦鉆研，早日練就過(guò)硬本領(lǐng)，我手中的接力棒才能放心地傳遞下去。”

青春，不僅僅是年齡的標(biāo)簽，更是一種敢于挑戰(zhàn)、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)木駹顟B(tài)；傳承，不僅僅是技藝的延續(xù)，更是一種文化基因的賡續(xù)。從2000年林田中的懵懂入行，到2019年陸榮松的堅(jiān)定選擇，再到如今恒順制醋車間中一位位工匠們的默契配合，恒順的釀醋技藝在時(shí)光中流轉(zhuǎn)，在青春中煥新。（記者 周迎）

青春磁場(chǎng)：

在酸香中，聽(tīng)見(jiàn)青春拔節(jié)的聲音

采訪結(jié)束走出恒順廠區(qū)時(shí)已是傍晚，空氣中彌漫著一股醇厚而微酸的香氣。這股味道，我在鎮(zhèn)江聞了多年，但這一次，我似乎從中品出了不一樣的滋味——那是青春與歲月交織的共鳴。

在采訪前，我腦海里其實(shí)有一種預(yù)設(shè)的“非遺傳承人”畫像。 但當(dāng)我看到“90后”的陸榮松十分自信地向我展示他如何通過(guò)摸醋醅感知溫度時(shí)；當(dāng)我看到首席技師林田中如數(shù)家珍地聊起自己的奮斗故事和徒弟們的進(jìn)步，眼中閃爍著比當(dāng)年在《天天向上》奪冠時(shí)更溫柔的光芒時(shí)，我突然明白：非遺技藝是活著的，是有體溫的。

青春是什么？在恒順，青春不是寫字樓里的光鮮亮麗，而是陸榮松指甲縫里洗不掉的酸餿味，是林田中那6本泛黃的品醋筆記。傳承又是什么？它不是簡(jiǎn)單地照搬照抄，而是林田中握著接力棒，一邊奔跑一邊回頭，大聲告訴身后的年輕人：“別怕，往前沖，我在你們身后。”

這種“老帶新”的溫情，比任何宏大敘事都更打動(dòng)人心。林田中把自己從師傅那里聽(tīng)來(lái)的道理，揉碎了講給徒弟聽(tīng)；陸榮松則用年輕人的數(shù)據(jù)和算法，為古老的技藝插上翅膀。他們?cè)谕粋€(gè)車間里，共同用守正和創(chuàng)新，完成了一次次跨越代際的擊掌。

這缸醋，釀的是糧食，陳的是歲月，但真正讓它歷久彌香的，是一代代匠人滾燙的青春。在這座城市里，正是因?yàn)橛袩o(wú)數(shù)像他們這樣的年輕人愿意沉下心來(lái)，與時(shí)間做朋友，我們的非遺傳承、文化根脈才能如此生生不息。

這，或許就是青春最好的模樣，就是傳承最動(dòng)人的回響。（記者 周迎）

青春立場(chǎng)：

林田中：青春，是人生最滾燙的篇章，也是歲月賦予我們最珍貴的禮物。在這個(gè)屬于奮斗者的節(jié)日里，我想與大家共勉：莫讓韶華付水流，當(dāng)以壯志寫春秋。唯有在平凡的時(shí)光里默默扎根、汲取養(yǎng)分，當(dāng)機(jī)遇的舞臺(tái)降臨時(shí)，我們才能從容不迫地綻放光芒。請(qǐng)相信，那些看似不起眼的日復(fù)一日，終將在未來(lái)的某一天，讓你看到堅(jiān)持的意義。正如釀造一壇好醋，必須耐得住寂寞，經(jīng)得起歲月的沉淀。祝愿每一位青年的未來(lái)，都能如陳年佳釀般，歷久彌香，醇厚悠長(zhǎng)！

陸榮松：青春最美的模樣，就是為理想而全力以赴。作為新時(shí)代的青年，我們首先要樹(shù)立明確的目標(biāo)，讓它成為指引我們前行的燈塔。在追逐夢(mèng)想的路上，我們不妨將宏大的目標(biāo)分解成一個(gè)個(gè)具體的小任務(wù)，一步一個(gè)腳印地去完成。就像我們?cè)谲囬g里制醋一樣，每一道工序、每一次翻醅，都需要沉下心來(lái)，日復(fù)一日地積累沉淀。只有把眼前的每一件小事做到極致，才能最終匯聚成通往成功的坦途。愿我們都能懷揣著對(duì)未來(lái)的熱忱，在平凡的崗位上勇毅前行，用奮斗書寫無(wú)悔的青春答卷！