金山網訊     “從一粒米到一滴醋，我們用138道控制點，編織起一張覆蓋全產業鏈的食品安全防護網。”在“3·15”國際消費者權益日到來之際，傳承了185年的中華老字號企業——江蘇恒順醋業股份有限公司相關負責人鄭重表示，百年恒順正用“慢”哲學與“質”信仰，詮釋老字號對質量的極致追求。

源頭把控：138道控制點織就安全網絡

質量是企業的生命線，而源頭是食品安全的第一道關口。

“恒順堅持‘好原料是釀好醋的基礎’，我們的原料都來自江南優質糯米基地，基地全部實施良好農業規范（GAP）認證，從土壤改良、水源監測到種子篩選、種植規范，以近乎苛刻的標準鎖住‘健康密碼’。”恒順醋業質量管理部部長金曉燕如是說。

從原料入廠到生產加工，從倉儲物流到終端服務，恒順設置了138道控制點，如同138位“安全指揮官”，對每一個環節進行精準管控。例如，每一瓶恒順醋出廠時都擁有唯一的“身份證”，消費者掃描瓶身二維碼，即可追溯一瓶醋的“前世今生”，實現從農田到餐桌的全程透明可溯。“我們從40年前就開始吃恒順的醋，吃了半輩子，這個味道一直沒變過，真的好。”一位連續40年使用恒順產品的市民王奶奶說。質樸的語言，折射出消費者對恒順產品的高度信賴。

持續多年的高品質，依托體系認證這一“安全鎧甲”。企業以ISO9001質量管理體系為基座，先后通過HACCP（危害分析與關鍵控制點）、BRCGS全球食品安全標準、GAP及有機產品認證，實現全鏈條標準化管理，體系覆蓋率達100%。

值得一提的是，恒順醋業檢測中心是國內食醋行業唯一通過CNAS國家認可實驗室認證的機構，具備國際互認的檢測能力。從原輔料入廠到成品出廠，企業嚴格執行“四個嚴把關”——嚴把原輔材料入廠質量關、過程產品質量關、成品入庫關、成品發貨關，確保最終產品出廠合格率100%，重大質量與食品安全事故為零。

智慧賦能：數字化管理開啟云端新篇

在堅守傳統釀造工藝的同時，恒順積極擁抱智能化浪潮，在堅守傳統工藝的同時，緊跟時代步伐，在食醋釀造領域探索出了一條智能化管理的新路徑。

“企業以推行‘四全’質量管理模式為基石（即管理全過程、體系全覆蓋、全面風險管理、全員參與），通過數字化改造搭建起覆蓋‘生產-加工-運輸-銷售’全鏈條的信息網絡平臺，將現場質量管理提升至‘云端管理’新高度。”金曉燕表示，依托實時數據監控，恒順能夠直觀掌握生產動態，實現質量問題前置預警和產品一鍵追溯，有效保證產品安全可控。

智能化管理實踐，不僅提升了企業管理效率，更為傳統釀造工藝注入了科技新動能。

文化鑄魂：全員參與淬煉質量匠心

質量不是冰冷的條文，而是刻在恒順人骨子里的敬畏。企業從人、機、料、法、環、測六個方面，建立“質量風險管理環”，推行了由企業負責人、食品安全總監和食品安全員分級負責的責任體系，并授權食品安全總監行使質量安全“一票否決制”，堅決杜絕問題產品出廠。

值得一提的是，恒順將食品安全文化融入日常，2025年組織開展食品安全與質量培訓7100多次、總學時超1.3萬小時，組織QC小組活動累計90項，通過質量月活動、技能比武、聯合督查等形式，讓“客戶為中心、質量為生命”的質量方針深入人心。

品質是責任的起點，也是消費高質量發展的根基。從固態分層發酵的180天自然周期，到138道控制點的全程守護；從國際認證的全覆蓋，到云端管理的智能化——恒順用“慢”對抗浮躁，用“質”守護初心。恒順集團黨委書記、董事長郜益農表示，未來，恒順將積極響應“質量強企”戰略，堅持以消費者健康需求為導向，通過科研創新賦能產品品質提升，在保持傳統釀造風味的基礎上，依托現代技術，幫助消費者在享受美味的同時滿足對健康品質生活的需求。（記者 周迎 通訊員 王娜 孫慧婷）